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1. Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Pfifferlinge kurz abbrausen und gut trocken tupfen.
2. Geschnittener Speck in der geschmolzenen Butter anbraten, Speck aus der Pfanne nehmen, Pfifferlinge im Bratfett 5-10 Min. anschwitzen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
3. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf, Zucker zu einem Dressing verrühren, frische Kräuter unterheben.
4. Salatblätter auf einer großen Platte anrichten, noch warme Pfifferlinge und Speck darauf verteilen, mit halbierten Cocktailtomaten dekorieren.
1 Eichblattsalat rot (geht auch ein anderer Blattsalat)
100g Pfifferlinge
150 g durchwachsener Speck, geschnitten
1 EL Butter
1 Bd Schnittlauch
1 Bd Peterle raus
3 EL Apfel- Quitte Balsamessig
3 EL Rapsöl
2 Teel Honigsenf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Zucker
250g Cocktailtomaten
Schmeckt lecker zu Fischgerichten und überbackenem Gemüse/ Auflauf
